今天赫咪呀分享一本書，他的標題很吸引人，封面說：「多吃、吃錯藥你的命，超級簡單斷食法促進酵素活化，提升免疫力，從此不生病。」看到這個標題怎麼捨得把這本書放下呢！當然要好好地翻一翻~
作者是一位醫生，在行醫過程中自己的病人有些人救不回來，他覺得西方醫學有其侷限性，因此努力尋找各種方式，中醫針灸他都試過了，直到後來遇見「酵素」這個東西，驚為天人，自此後奉行酵素療法，醫治了很多人，也把人從鬼門關前拉了回來。
人類生命活動少不了「酵素」
酵素是人類生命活動不可或缺的物質，人體大概由一百兆的細胞（從前認為是六十兆，最近美國研究顯示有一百兆）所組成，每個細胞在死亡前大概要進行一百萬次各種不同的化學反應，而化學反應的觸媒就是酵素。人類無論吃下多東西，攝取多少營養，沒有酵素什麼都不能做。不能呼吸、不能眨眼、不能說話、不能聽音樂、不能咀嚼也不能消化。包括人類在內的所有地球生物，都需要酵素才能進行體內的化學反應。有酵素才能產生能量、代謝細胞、修復組織、排泄有害的毒素與廢棄物。所以，我們沒有酵素就活不下去。
酵素之父的美國教授艾德華·豪威爾（Edward Howell）正是史上第一個宣稱「酵素是人類生命活動最大關鍵」的人，他在一九八五年發表了嘔心瀝血之作《酵素全書》〈Enzyme Nutrition〉。作者看了這本書之後茅塞頓開，這才相信一切疾病的根源都是少了「酵素」，作者根據酵素營養學來進行酵素療法，就連癌症末期、重度慢性病的病患，也都接連恢復健康。而酵素療法其中一項就是「斷食」。
人體內的酵素超過兩萬多種，每種酵素都有不同的功能，大致可分為「消化酵素」和「代謝酵素」兩大類。消化酵素用來消化食物，身體要吸收營養素就需要消化酵素。「代謝」是生物體內所有化學反應的總稱，體內由小到大的所有生命活動都少不了代謝酵素，如：新陳代謝、調整免疫和內分泌系統、保持神經穩定，我們身上看的見的動作（眨眼、笑、流淚），看不見的動作（心臟跳動、血液循環）都算代謝，都需要酵素。
豪威爾教授將兩種酵素一併稱為「潛在酵素」，他們並不是兩種完全不相干的物質，而是先有通用的潛在酵素，在按照需求分配為消化酵素或代謝酵素，在體內發輝各種功能。兩種都是生命不可或缺的的物質，而重點就在於均衡，因為一種多了，另一種就會少了，健康狀態取決於消化酵素比例要低。代謝酵素是所有生命活動的基礎，維持健康的關鍵，不吃早餐可以節省消化酵素，身體就可以生產足夠的代謝酵素。
當我們長期暴飲暴食，浪費消化酵素，能用的代謝酵素就越來越少。現代人幾乎都在浪費消化酵素，代謝酵素長期缺乏，代謝活動停滯緩慢，結果就是免疫力降低，能源循環不佳，排泄不順暢，造成身體各種大小毛病。
為什麼早上斷食是最佳斷食法？
人生理時鐘的三個時段，下午8點到凌晨4點為吸收與代謝的時間，凌晨4點到中午12點是排泄時間，中午到晚上8點是補充營養與消化的時間。早餐時間胃腸等消化器官還在排泄時段，而不是補充營養的時段，掌握人體活動的要角「酵素」也還在休眠，這時候吃早餐維持人體活動的要角「酵素」無法充分運作，結果造成消化不良，對身體造成沉重的負擔，早上斷食可以提升代謝酵素的功能。
其實一整天斷食也不錯，但整天斷食不太能夠維持正常生活，所以作者建議從簡單的早上斷食做起。 早上斷食的優點是減少食量及消化酵素、修養內臟、提升代謝酵素功能，讓胃、小腸、大腸、肝臟、心臟、肺等內臟獲得休養、排泄細胞中囤積的脂肪和膽固醇。
食物從攝取到消化完成大概需要半天，如果一天吃三餐，每餐間隔只有五到六小時，上一餐食物還沒消化完又要再吃一餐，等於身體不斷地在進行消化，那就沒有酵素可以分配給代謝使用。執行「早上斷食」等於每天都可以斷食半天，休養消化器官，讓酵素有時間做該做的代謝活動。
「早上斷食」可以平衡腸內細菌勢力
成年人的大腸裡的腸內細菌多達五百至一千種，數量有六百兆至一千兆，重達一點五公斤。這麼多細菌全部擠在腸壁上，看起來像花園，所以又稱「腸內花園」（intestinal flora）。其中包括益菌、壞菌以及伺機菌，伺機菌顧名思義他會伺機而動，當腸內益菌多就會幫忙益菌，壞菌較多就會幫忙壞菌，像牆頭草一樣隨著腸內菌叢生態改變功能。理想的腸內均衡環境，是益菌占兩成，壞菌占一成，伺機菌佔七成。
腸內細菌的功能在於排除病原菌、分解並代謝有害物質（致癌物）、合成維生素、分泌激素、調整腸胃道酸鹼值、刺激腸道蠕動，甚至還可以對大腦傳送幸福物質多巴胺、活化免疫力。腸內好菌有酵素，好菌生產酵素的能力是人類的一百五十倍以上，腸內細菌分泌酵素進行發酵，可以產生人類無法合成的營養素，功能足以比擬人體最大化學工廠「肝臟」。
大腸與小腸的腸管黏膜，聚集了全身百分之八十的淋巴組織，就是用來抵抗這些物質的刺激，所以「腸管黏膜免疫」就是人體內最強的免疫機構。尤其是小腸聚集了全身六成的淋巴組織，因為小腸負責吸收食物，是全身最容易被異物入侵的部位。小腸的淋巴組織會製造抗體來抵抗抗原，或者刺激活化淋巴球，而且不只腸道的淋巴球，全身的淋巴球都會活化，並且有一部份回流到腸管的淋巴組織。因為腸管免疫組織的存在，我們才能健康又青春。
人類有種刺激便意的機制就是分泌激素叫絨毛素（Motilin），絨毛素（Motilin）是消化道所分泌的激素，可以促進消化道蠕動，通常在餐後八小時左右，人餓了就會分泌絨毛素（Motilin），刺激腸道蠕動，排出腸內的廢棄物。換句話說，當人空腹超過八小時，腸子就會開始蠕動，分泌消化道激素「絨毛素」。大家都有肌餓時，肚子咕嚕咕嚕叫的經驗，這就是絨毛素大量分泌的徵兆，飢餓的時間越長，絨毛素（Motilin）的分泌量也越多，腸子也清的愈乾淨。
另一種刺激便意的機制是「胃結腸反射」，當食物進入胃裡，就會傳遞訊號要大腸蠕動，將糞便送往直腸，任何腸道運作健全的人，只要進食就會引發便意，但是「胃結腸反射」並不一定要進食來觸發，其實只要一杯水就夠了，只要胃膨脹起來就會觸發胃結腸反射，所以不必特地進食。
酵素少了可以從外界補充
水果、魚肉，幾乎所有食物都含有酵素，但只要加熱到攝氏四十八度以上就會被破壞，絕大多數的酵素都是由蛋白質所構成，受到高溫或強酸、強鹼就會改變結構，所以必須以「生」的食物來攝取酵素，任何煮熟的食物，裡面的酵素都已經沒用了。早上斷食的早餐時間只能喝水，有些人受不了。也有人希望攝取更多的酵素，我建議這些人將早餐換為「生菜加水果」。
日本人流傳「感冒要吃蘋果泥」、「胃不舒服要吃白蘿蔔泥」、「咳嗽要吃蓮藕泥」，原本只是日本老祖宗的智慧，研究顯示蘋果泥可以活化酵素，讓功能強化到兩三倍。適合以泥狀食用的蔬果包括白蘿蔔、蕪菁、薑、胡蘿蔔、小黃瓜、蓮藕、山藥、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、高麗菜等。白蘿蔔、蕪菁、薑、胡蘿蔔磨成泥之後不僅可以強化酵素功能，還可以強化抗氧化物質的功能。每種蔬菜水果含有不同的酵素，因此建議用兩三種蔬果製成果昔，可以攝取更多的酵素。
攝取發酵食品可以活化酵素，消化食物與吸收營養都能更確實，還可以增加腸內好菌。納豆含有豐富的酵素「納豆酵素」，可以清血、溶解血栓。納豆激酶溶解血栓的能力強過藥物，還可以預防中風與心肌梗塞。納豆含有一種可以溶解病原體的酵素「溶菌酶」（lysozyme）,蛋殼內側薄膜也含溶菌酶，他具有強大的抗菌功能，所以雞蛋不容易臭掉，納豆含的溶菌酶比雞蛋還多，納豆還含有膽鹼、維生素k、大豆異黃酮等營養。
生味噌雖然很鹹卻能夠降血壓，因為裡面含有可以降血壓的類黑精（melanoidin）和皂素（saponin）。用小黃瓜或白蘿蔔沾味噌吃是一舉兩得的酵素營養餐。多吃生味噌可以預防乳癌、胃癌、大腸癌、前列腺癌、肝癌及子宮癌等疾病。
最常見的妨礙酵素的食物，就是沒有加熱過的生種子。種子含有抑制酵素功能的ABA（abscisic acid）,離層酸會隔絕空氣，阻絕酵素發揮功能，因此將種子放入乾燥的環境中，可以放很長的一段時間不會腐爛，為了讓種子再最佳的時間發芽，必須阻止酵素在發芽之前發揮功能，因此種子是天然罐頭，有了酵素阻礙劑，種子裡的物質可以長久保存而不被氧化，但這對人類來說就是劇毒。酵素阻礙劑一進入體內就會妨礙消化酵素跟代謝酵素的功能，尤其會嚴重傷害分泌消化素的胰臟，最糟的情況就是引發胰臟癌，作者診所許多胰臟癌的病患，其中不少人從就是有吃水果籽的習慣。葡萄、西瓜、蘋果、梨子、橘子、檸檬，這些水果種子盡量別生吃。另外，花生、杏仁、黃豆、紅豆......等等也別生吃。不過草莓、奇異果、番茄、小黃瓜、茄子、秋葵......等等例外，他們種子又小又軟，幾乎不影響健康。
最均衡的飲食就是生菜蔬果佔百分之五十到六十，熟食（蔬菜、香菇、豆類、芋薯類為主，魚肉少量）佔百分之四十到五十，再來只要透過早上斷食節省酵素就可以了。
身體不舒服時斷食最好！？
身體不好的時候自然胃口也差，這時候還勉強吃東西簡直是本末倒置，違背身體本能。野生動物在生病時什麼都不想吃，寵物在身體不舒服時也是不肯吃飼料，所以動物天生就知道，身體不適的時候就該斷食保留體力，提升免疫力，迅速恢復健康。而人類生這麼多病，大多數原因都是吃太多。
酵素輔助斷食的好處：
保存潛在的酵素
讓腸道等消化器官獲得休養
清理腸道環境
清潔血液、暢通血液
提升免疫力
排出體內囤積的毒素
消除身體的緊繃與痠痛
促進呼吸與循環系統功能
讓人睡得好，醒來精神氣爽
本書最後作者提供酵素餐食供讀者參考，有興趣的讀者可以買來看。
赫咪呀看完也躍躍欲試，決定也來早上斷食一下，早上斷食效果如何，請參閱我另一篇文章：，！
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